Tag Archives: kemi

Mitt matprojekt – några tankar

Nu när jag har påbörjat mitt lilla projekt om matens beståndsdelar, kanske det kan passa att göra ett inlägg med mina tankar kring dessa ämnen.

Dessa ämnen och produkter fraktas allt som oftast långa vägar på båtar och med flyg. De framställs på ganska otrevliga sätt, ibland med syror som skulle få köttet i din kropp att lösas upp och lossna från benen. De må ha ett naturligt ursprung, men de är ofta långt ifrån naturliga.

Hur ser arbetsmiljön ut för de människor som tillverkar dessa ämnen?
Hur mår naturen runt omkring?
Hur har de fraktats hit?
Hur påverkar de våra kroppar?
Hur påverkar de naturen runt omkring oss?

Vi kan påverka vår mat med våra val. Jämför och välj bort. Det svider i företagens fickor. Hur tänker du när du handlar din mat, ditt kött, dina grönsaker och frukter?

Lämna en kommentar

Filed under Kemi, Matsaker

Stabiliseringsmedel

Stabiliseringsmedel är ämnen som används inom industriell matproduktion för att de kemiska ämnen som finns i maten inte ska förlora sina egenskaper, sina fysiska och kemiska tillstånd. De förhindrar reaktionen mellan två eller flera ämnen. De kan ses som motsatsen till katalysatorer. De kan också hämma separationen av exempelvis emulsioner och skum.

Ämnena i den här gruppen har hög molekylävikt. De är oftast proteiner, som till exempel gelatin, eller komplexa kolhydrater, om pektiner, stärkelse, alginater och gummin. De flesta har långa molekylkedjor (polymerer) som består av hundratals sammankopplade enheter som kallas monomerer. De kan delas in i ett antal kategorier beroende på ursprung: frön (guarkärnmjöl, fruktkärnmjöl, taragummi); utvunnet ur växter (gummi arabicum, karayagummi, dragant); citrusfrkter och äpplen (pektin); växtmaterial (cellulosa); tång (agar, alginater, karragenan); majs och potatis (stärkelse).

Visst kan man göra många livsmedel hemma utan stabilisatorer och liknande. Skillnaden är att när du lagar mat hemma gör du det i små mängder och hållbarheten behöver inte vara så lång. Men den mat du köper tillverkas ofta i stora mängder. De förväntas ha lång hållbarhet, ibland flera år. Det kan kräva komplicerade processer som frysning, behandling med höga temperaturer eller UTH. Därför tillsätter man dessa medel så att produkterna kan bibehålla sin struktur och sina fysiska egenskaper genom hela produktionskedjan.

Frukter som vinbär, krikon, krusbär, citroner och pomeranser är naturligt rika på syra och pektin. Däremot behöver frukter som jordgubbar, hallon och körbär en liten tillsats av pektin för att syltas.

Jag kommer i några inlägg framöver att titta närmare på de vanligaste stabiliseringsmedlen.

Lämna en kommentar

Filed under Kemi, Matsaker, Stabiliseringsmedel